Yoğurtlu Adana

Kennt Ihr das? Man hat in einem Monat oder in einer Jahreszeit ein bestimmtes Gericht, dass Ihr immer wieder kocht oder (auf den vielfachen Wunsch einer einzelnen Person, zum Beispiel den der geliebten Frau) kochen müsst? Ja?
Also, wir haben so unsere Jahreszeit- oder Monatgerichte. Zum Beispiel im Spätherbst / Winter unseren Meeresfrüchtebowl, später dann im Winter Pici mit Ragu und im Frühling (eigentlich bis in den Spätsommer hinein) gibt es bei uns….. Yoğurtlu Adana!!! YEAH!

Wer mag sie nicht, diese türkischen Köfte, entweder in Form von kleinen Kugeln oder noch viel besser, in länglicher Form, auf dem Grill gegart oder noch viel besser, mit Langschwertern aufgespießt und auf einem Holzkohlegrill gegrillt.

Das macht Frau und Kind und mich happy!

Gut, einen Holzkohlegrill haben wir nicht und das Essen bereite ich meist in der Pfanne. Schmeckt aber genauso gut.

Yoğurtlu Adana besteht eigentlich nur aus paar wenigen Komponenten. Daher ist es eher ein einfaches Rezept und man hat es schnell zubereiten.

• Gegrilltes Brot mit Butter eingeschmiert
• Gegrillter Paprika
• Gegrillte Köfte
• Tomatensauce
• Joghurtcreme mit Knoblauch oder geschnittener Minze

Aber um es so richtig lecker zu machen, bedarf es doch noch ein paar kleiner Tipps.

Hier ein paar Tipps und Tricks

Wie immer, sollte man beim Einkauf auf die Qualität der Nahrungsmittel achten. Dass bedeutet nicht, dass man teure, jedoch gute Nahrungsmittel kaufen sollte. Nehmen wir mal das türkische Fladenbrot. Sicherlich, man kann auch zu einem Fladenbrot in einem Supermarkt greifen. Nur…. der Kram schmeckt so, wie er zumeist aussieht. Künstlich! Das ist zwar pauschalisiert, aber doch meistens wahr!

Holt Euch lieber in einem türkischen Geschäft, oder noch besser, in einer türkischen Bäckerei ein schönes Fladenbrot. Das duftet und schmeckt wirklich um Längen besser. Versucht es, aber hebt noch genügend Fladenbrot für das eigentliche Essen auf.

Zweiter Punkt, auf den Ihr achten sollt, ist das Fleisch. Köfte wird aus Rind oder Lamm, oder Kombination Lamm/Kalb gemacht. Auch hier ist ein Besuch bei einem türkischen Supermarkt die erste Wahl. Doch auch hier gibt es große Unterschiede. Man kann Köfte schon vorgewürzt kaufen. Jedoch befindet sich dort unter der Würzmischung auch wieder nur viel Fett, weshalb nach dem Grillen das Köfte um 60% eingegangen ist.

Am liebsten lasse ich mir bei dem Türken meines Vertrauens das Lammgulasch, was bei ihm wenig fettig ist, zu Hackfleisch machen. Oder,man kauft in einem deutschen Supermarkt Bio-Rinderhack. Geht auch!
Und Köfte hat nichts mit einer deutschen Frikadelle zu tun. Vergesst alle anderen Vorschläge, die im Internet kursieren, und die mit Ei und Brötchen hergestellt werden. Wie sagte mal ein türkischer Koch zu mir (und da hatte ich es kapiert). Köfte hält durch anständiges Kneten. Also knetet die Masse anständig, dann bleibt diese auch zusammen. In der Türkei quietschen die Köfte sogar manchmal, wenn man in sie reinbeisst. So feste können diese geknetet sein.

Trotzdem, es braucht noch zwei Produkte, weswegen ihr den Gang zum Türken Feinkostladen antreten solltet.
Denn ihr braucht noch den langen, hellgrünen Spitzpaprika und und auf jeden Fall „Urfa Chili“ oder auch „Isot Pepper„. Auf den Dreh mit dem Isot Pfeffer bin ich auch erst vor kurzem gekommen, und es wird ab sofort immer das Essen zieren. Der Isot Pfeffer ist ein roter Paprika, der durch fermentieren nach Rosinen mit Raucharoma schmeckt. Müsst Ihr ausprobieren.

Ja, und letztlich ist auch die Tomatensauce eine wichtige Komponente. Sicherlich kann man eine Dose passierte, oder stückige Tomaten aufmachen und kurz aufkochen. Dann schmeckt so eine Tomatensauce aber unterschwellig wässrig und säuerlich. Man kann die Tomatensauce jedoch auch über zwei Stunden leicht köcheln lassen, bis die Tomaten ihr wahres Aroma auspacken und die Sauce vollmündig und süsslich schmeckt. Oder Du kaufst gleich ein, zwei kleine Flaschen Cherrytomaten. Die kann man vom Geschmack her direkt verwenden.

Zutaten und Rezept für 4 Personen

Gegrilltes Fladenbrot

• Fladenbrot
• Butter

Pro Person braucht ihr ein Viertel Fladenbrot.

Das Brot der Länge nach aufschneiden und Innenseite mit Butter bestreichen.
In den Ofen (Obergrill) mit Butterseite nach oben schieben und 5-7 Minuten goldbraun grillen.
Dann umdrehen und Unterseite 2-3 Minuten grillen.
Fertig. Das Brot braucht nicht warm zu bleiben.

Gegrillter Spitzpaprika

• grüner Spitzpaprika
• Olivenöl
• Salz

Paprika längst aufschneiden und entkernen.

Dann in eine heiße Pfanne werfen und ohne Öl angrillen, bis der Paprika dunkelbraun wird. Am Ende Temperatur runterdrehen und mit bisschen Olivenöl und Salz abschmecken.

Köfte

• 800 gr. Hack (siehe oben)
• Rosmarin kleingehackt
• Thymian Blätter gezupft
• Cayenne Pfeffer
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel
• Koriandersamen gemahlen
• Piment
• Nelken
• Knoblauch (Pulver, oder gequetscht, oder, wie ich, auf ein Zewapapier geraspelt)
• Zwiebel (Pulver, oder kleingeschnitten und angebraten, oder, auf ein Zewapapier geraspelt)
• Salz und Pfeffer

Pro Esser rechne ich mit 200gr Hackfleisch. Nun geht es an das Würzen. Ich habe bewußt keine Angaben gemacht. Meine Erfahrung ist, es braucht mehr Gewürze, als man anfangs bereitstellt. Daher würze ich das Fleisch, knete es gut durch, und brate ein kleine Probe in der Pfanne an. So nähere ich mich dem Geschmack, den ich haben will.
Wenn die richtige Mischung gefunden wurde und das Hack durchgekneten habe, ölt ihr die Hände ein und formt die Köfte länglich und platt. Achtet darauf, dass es eine kompakte Masse ist, dann fallen Euch beim Braten die Köfte auch nicht auseinander. Nun bratet in der Pfanne alles ohne Öl scharf an. Es tritt immer genügend Fett aus, so dass ich kein Öl in die Pfanne gebe. Die Köfte soll gebraten und nicht im eigenen Fett gekocht werden. Tritt zuviel Fett aus, so schöpft zuviel Fett mit einem Löffel ab.

Tomatensauce

• 2 Dosen Cherrytomaten je 425ml
• Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Lorbeer

Yoghurtsauce

• 500 ml Yoghurt 3,8%
• 2 Knoblauchzehen oder Pfefferminze kleingeschnitten

Zur Yoghurtsauce lässt sich nicht viel sagen. Ihr könnt Sie entweder mit Knoblauch oder besser mit Pfefferminze zubereiten. Mit Pfefferminze gibt es nochmals eine frischere Geschmacksnote.

Urfa Chile / Isot Pfeffer

Urfa Chili / Isot Pfeffer

Flüssige Butter

• Isot Pfeffer
• flüssige Butter
• kleingeschnittene Petersilie

Für das Topping wird die Butter erwärmt und der Isot Pfeffer hinzugefügt.

Anrichten

Ihr könnt nun das Gericht anrichten, wie ihr wollt.
Mittlerweile tendiere ich dazu, die Zutaten zu schichten.
Unten lege ich das gegrillte und in Streifen geschnittene Brot, darüber die Köfte, dann Paprika, gebe Tomatensauce drüber und dann die Yoghurtsauce. Über Allem gebe ich noch den Isot Pfeffer und Petersilie.

Zanderrolle mit Spargelnudeln und Meerrettich

Hallo liebe Leute, heute werde ich meinen Block mal wieder reaktivieren. Solange habe ich zwar schon wieder Lust drauf, aber letztlich fehlte dann doch die Zeit und auch die Muße. Ab heute soll es wieder anders werden (fester Jahresvorsatz im Mai).

Dem gestrigen Besuch habe ich ein selbstkreiertes Tapa vorgesetzt, was bestens in die gerade tobende Spargelzeit passt und es hat, erst recht mit geriebenen Meerrettisch, einen Wow-Effekt gehabt.

Fisch meets Spargel meets Meerrettich. Umwerfende Kombi!

Meine Einkaufsliste dazu:

• 400 gr. Zanderfilets mit Haut (oder einen anderen weißen Fisch)
• 200 ml Sahne + 100 ml Sahne
• 1 Eiweiß
• 2 Nori Blätter
• 100 gr. geräucherter (Bio-)Lachs
• 750 gr. Weißer Spargel
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Schuss Wermut
• 1 Zwiebel
• 1 Nelke
• Salz (ca 7 gr.) , Pfeffer, Macis (Muskatblüte), Zucker (Birkenzucker)
  
  Aus den Zutaten habe ich insgesamt zwei große, längliche Fischrollen hergestellt. Man kann natürlich auch nur eine größere Rolle herstellen.

Benötigt werden ferner:

• Frischhaltefolie
• Alufolie
• Zauberstab / Handpürierer

Zubereitung Fischrolle
Eigentlich ist die Zubereitung sehr einfach.

Grundsätzlich sollten die Zutaten Fisch, 200 ml Sahne, Ei, Lachs alle gut gekühlt sein.

Wenn der Zander noch seine Haut hat (gut so), dann schneidet man den Fisch von der Haut, die Haut aber nicht wegwerfen.
Anschließend die Fischfilets nochmals nach Gräten checken und dann in kleinere Stücke schneiden.

Die Fischstücke nun zusammen mit dem Eiweiss (nicht geschlagen) und Salz, Pfeffer und Macis pürieren. Bei kühlen Temperaturen binden sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse. Somit habt ihr die Fischfarce fertig.

Nun Frischhaltefolie auslegen, dann ein Nori-Blatt auslegen, mit der Hälfte der pürierten Fischfarce darauf verstreichen, die Hälfte des Lachs an einen Rand legen und dann mit Hilfe der Frischhaltefolie alles zu einer kompakten Rolle aufrollen. Dabei mit der Lachsseite beginnen.

Funktioniert eigentlich leicht. Wer damit Probleme hat, einfach mal nach einem Video, wie man Sushi (oder Serviettenknödel rollt) suchen und kurz ansehen.

Dann die Fischrolle in die Frischhaltefolie einwickeln und die beiden Enden in der Luft schnell rollierend verschließen . Anschließend alles wieder in Alupapier einlegen und die Enden verschließen.

Dann einen großen Topf mit Wasser befüllen, so dass die Fischrollen gerade drin schwimmen.

Zubereitung Spargelnudeln

Den Spargel schälen, aber die Schalen nicht wegwerfen. Die werden noch für die Spargelsoße benötigt.
Von den geschälten Spargel die Köpfe abschneiden (nicht wegwerfen) und mit Sparschäler den Spargel in dünne Streifen schneiden.

In eine Pfanne dann Butter und die Spargelnudeln geben und mit Salz, Zucker, Zitronensaft würzen.

Spargelsoße

Die holzige Spargelschalen zusammen mit der Fischhaut, sowie einer halben Zwiebel und einer gespikten Nelke in einen Soßentopf tun, bisschen mit Wasser befüllen und einen Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz hinzutun und alles zusammen aufkochen und reduzieren.
Anschließend 100 ml Sahne sowie einen Schuss Wermut hinzugeben und wieder um die Hälfte reduzieren.

DAS Finish in 25 Minuten

Den Wassertopf mit den Fischrollen zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, so das das Wasser leicht siedet. Die Fischrollen für ca. 20 Minuten in das siedende Wasser legen.

Nach 17 MinutenDie Pfanne mit den Spargelnudeln auf mittlere Hitze bringen und in ca 5 Minuten die Spargelnudeln weich braten. Das geht schnell.

Nach 22 Minuten: Die Spargelsoße von der Platte nehmen und dann schäumig aufschlagen.

Nach 23 Minuten : Die Fischrollen aus dem Wasser nehmen, Alupapier und Frischhaltefolie entfernen und mit einem scharfen Messer die Rolle in die gewünschte Portionendicke schneiden.

Nach 25 Minuten : Nun alles anrichten, wie Ihr wollt. Über die Spargelnudeln und Fischrolle bisschen von der schaumigen Soße geben und alles mit Meerrettich würzen. Am Anfang nimmt man wenig davon, nach den ersten Bissen werdet ihr aber Meerrettisch massig drüber reiben.

Fingerlicking good!! Laßt es Euch schmecken.

Maltagliati mit Schweinebauch und Artischocken

(Wiederveröffentlicht*)
Artischocken ist unser Gemüse des Jahres 2017. Auch vorher gab es Artischocken hin und wieder, meist mit einem Dip aus Zitrone und Senf. Aber dieses Jahr haben wir schon ganze Kisten an Artischocken verdrückt, mal zum sommerlichen Salat Nizza, oder als frittierte Beilage oder häufig mit diesem Gericht. Meist frisch zubereitet oder aus einem südländischen Geschäft und nicht aus einem deutschen Supermarkt. Die bieten in ihren ölgetränkten Gläsern nur Resteverwertung zu hohen Preisen an.

Pastel de Jaiba – chilenische Krebstorte

Der heutige kulinarische Ausflug geht auf den mir gänzlich unbekannten südamerikanischen Kontinent. Wenn ich bisher noch niemals dort war (auch wenn wir bis vor kurzem ein Werk in Santa Fe, Argentinien hatten), so nähere ich mich diesem Kontinent zumindest kulinarisch.
Von Chile ist überliefert, dass die Güte eines Restaurants an der von ihr angebotenen Pastel de Jaiba gemessen wird. Grund genug sich daran mal auszuprobieren.

Futuro Si & der Weinladen von der Initiative für Kinder in Lateinamerika e.V.

Heute geht es um eine Entdeckung von einer Initiative (e.V.) und den kleinen von Ihnen geführten Weinladen.

Futuro Si ist unter den Organisatoren, die sich in Südamerika engagieren, ein kleinerer Verein, der fast sich ausschließlich aus privaten Spenden und Veranstaltungseinnahmen speist.
Gefunden habe ich das Geschäft auf der Corneliusstraße in Düsseldorf Friedrichstadt, als ich auf der Suche nach typischen Tannat-Weinen aus Uruguay war.

Wurstküche & Würstchen Samurai mit japanischem Kartoffelsalat

So ungefähr einmal im Jahr packt es mich und ich schmeiße meine Wurstküche an. Nicht, dass ich dann haufenweise Würste herstelle. Nein, ich stelle nur in unendlich langer Zeit verschiedene Würste her. Jedes Mal denke, „ach, das geht doch schnell“, nur um dann festzustellen, dass einzig die Zeit schnell rumgeht. Meine Vorlieben teilen nicht alle hier im Haushalt, aber ein Augenpaar war den ganzen Tag ständig bei mir (auf einem Bild rechts oben).

Thai-Streetfood: Gepfefferte King Prawns mit Som Tam

Meine ersten Reisen nach Thailand sind schon bestimmt 25 Jahre her, aber bei den drei Besuchen haben mich natürlich, wie jeden anderen Besucher auch, die Speisen immer wieder begeistert. Dabei blieben mir insbesondere zwei Speisen in Erinnerung, die mich direkt am Anfang in die Küche Thailands einführt haben. Das eine Gericht glänzte durch ein Übermaß an Pfeffer und Knoblauch, nach dem kaum endenden „Genuß“ des zweiten Gerichts war ich mit allen thailändischen Restaurantbesuchern per du.

8h Presa / Sobrasada Risotto / Artischockengemüse

Für dieses herrliche Gericht von der Insel Mallorca gab es bei mir zwei Impulse.

Zum Einen stellte mir Casa Selvanegra mit dieser fantastischen Idee Saobrasada, ein Produkt aus Mallorca, vor, welches ich noch nicht kannte. Eigentlich ist das gar nicht so schwer, war ich denn noch so überhaupt gar nicht auf Mallorca oder einer der anderen balearischen Inseln. Ja, da guckt ihr. Ich war noch nie auf … Malle. Echt wahr!

Spareribs aus dem Backofen

 

Ich habe sie meinem Sohn versprochen, damals im Skiurlaub, als wir im Restaurant saßen, die Frau und Nicht-Skifahrerin im Krankenhaus liegend und frisch operiert, und wir zu hören bekamen, dass es alle Gerichte gäbe, bis auf die Spareribs. Die wären aus. Großes „Schade“ , ausgerechnet die Spareribs. Ausgerechnet das Soulfood, dass er/wir jetzt so dringend gebraucht hätte(n). Nicht, dass er sich so darauf gefreut hätte, wußten wir doch nicht, dass es ausgerechnet in diesem tollen Laden auch Spareribs gibt, seinem auserkorenen Lieblingsessen (und das wusste ich noch gar nicht). Also habe ich mich auf die Suche nach den ultimativ besten Winter Spareribs  gemacht, die ohne Outdoor-Grill zubereitet werden  können, dafür aber im Ofen nach der Niedergarmethode. Und hier sind sie. Was man braucht, ist vor allem…. Zeit…. viiiiiiel Zeit.

Die liebe Tradition: Krebbelchen zum Rosenmontag

Es geht doch nichts über das Vererben von Traditionen über Generationen hinweg.

Und eine dieser Traditionen ist eine gute, warme ungarische Gulaschsuppe nachdem man vom Rosenmontagszug zurückkommt. So war das in meiner Jugendzeit zuhause in Mainz, so ist es heute in meiner neuen Heimat in Düsseldorf.